L’agriturismo è una forma di ospitalità strettamente collegata all’attività agricola. Non si tratta semplicemente di una struttura ricettiva situata in campagna: ciò che distingue un vero agriturismo da un albergo, un bed & breakfast o una casa vacanze è il rapporto con un’impresa agricola effettivamente operativa. Chi desidera aprire un agriturismo deve quindi partire dall’attività agricola e verificare requisiti, autorizzazioni, caratteristiche dell’immobile e normativa regionale applicabile.
Cos’è un agriturismo e quali requisiti deve avere
L’agriturismo è un’attività di ricezione e ospitalità esercitata dagli imprenditori agricoli attraverso l’utilizzazione della propria azienda, in rapporto di connessione con le attività di coltivazione del fondo, silvicoltura e allevamento di animali. L’elemento centrale è proprio questa connessione: l’ospitalità agrituristica nasce come attività complementare rispetto a quella agricola e non come attività ricettiva indipendente alla quale viene semplicemente attribuita un’ambientazione rurale.
Questo significa che possedere un casale in campagna non è sufficiente per poterlo trasformare automaticamente in agriturismo. È necessario che esista un’impresa agricola e che vengano rispettati i requisiti per aprire un agriturismo previsti dalla normativa nazionale e, soprattutto per molti aspetti operativi, dalla disciplina della Regione nella quale si trova l’azienda. Le attività agrituristiche possono assumere forme differenti. L’impresa può offrire alloggio in camere, appartamenti o altri spazi ammessi dalla normativa locale, ma può anche dedicarsi alla somministrazione di pasti e bevande. In quest’ultimo caso assume particolare rilevanza l’utilizzo di prodotti propri dell’azienda e di prodotti provenienti da altre aziende agricole del territorio, secondo le modalità e le percentuali eventualmente stabilite dalla disciplina regionale.
L’agriturismo può inoltre organizzare degustazioni di prodotti aziendali e proporre attività ricreative, culturali, didattiche, sportive ed escursionistiche collegate alla valorizzazione del territorio e del patrimonio rurale. È proprio questa possibilità di integrare agricoltura e ospitalità ed esperienza del territorio ad aver reso il modello agrituristico molto più articolato rispetto alla semplice disponibilità di camere per il pernottamento.
La disciplina italiana ha una cornice nazionale, ma numerosi aspetti vengono regolati a livello regionale. Per questo motivo requisiti, procedure amministrative, limiti, criteri di connessione con l’attività agricola e modalità di esercizio possono cambiare da una Regione all’altra. Prima di effettuare investimenti è quindi fondamentale verificare la normativa sull’agriturismo vigente nel territorio in cui si intende avviare l’attività.
Chi può aprire un agriturismo
Uno dei primi aspetti da chiarire riguarda il soggetto che può esercitare l’attività. L’agriturismo è riservato agli imprenditori agricoli secondo quanto previsto dalla normativa applicabile. Di conseguenza, chi parte da zero deve valutare innanzitutto l’avvio o l’esistenza di una vera attività agricola. Coltivazioni, allevamento e silvicoltura non possono rappresentare semplicemente un elemento decorativo costruito per giustificare l’attività turistica. Il progetto imprenditoriale dovrebbe quindi essere sviluppato considerando contemporaneamente due componenti: quella agricola e quella agrituristica.
È un passaggio particolarmente importante anche dal punto di vista economico, perché costi, investimenti, personale, terreni, fabbricati e capacità produttiva devono essere valutati nel loro insieme.
Un agriturismo può nascere, ad esempio, all’interno di un’azienda agricola vitivinicola, olivicola, ortofrutticola o zootecnica già avviata. In altri casi il progetto nasce contemporaneamente alla costituzione dell’impresa agricola. La seconda situazione richiede generalmente una pianificazione ancora più accurata, perché significa costruire da zero sia la componente produttiva sia quella dedicata all’ospitalità.
Quali attività si possono offrire agli ospiti? L’alloggio rappresenta soltanto una delle possibilità. A seconda delle caratteristiche dell’azienda e delle regole regionali, l’offerta agrituristica può comprendere ristorazione, degustazioni e numerose esperienze connesse al mondo agricolo e rurale. Un’azienda vitivinicola potrebbe integrare l’ospitalità con visite alle vigne e degustazioni, mentre un’impresa olivicola potrebbe valorizzare la produzione dell’olio. Un’azienda con allevamento potrebbe sviluppare attività didattiche e di conoscenza degli animali, mentre una realtà situata in una zona particolarmente interessante dal punto di vista naturalistico potrebbe affiancare all’ospitalità attività escursionistiche compatibili con la normativa.
La scelta dei servizi non dovrebbe però essere effettuata soltanto pensando alla loro attrattività commerciale. Ogni attività aggiuntiva può comportare specifici requisiti amministrativi, sanitari, strutturali o di sicurezza che devono essere verificati prima dell’avvio.
Come aprire un agriturismo partendo da zero
Il primo passaggio per aprire un agriturismo da zero consiste nel definire concretamente l’attività agricola e verificare che esistano le condizioni necessarie per affiancarle l’attività agrituristica. Se l’azienda esiste già, occorre analizzarne caratteristiche, dimensioni, produzione, fabbricati disponibili e organizzazione del lavoro. Se invece il progetto nasce da zero, bisogna valutare terreni, investimenti agricoli e sostenibilità economica dell’intera iniziativa.
Successivamente è necessario verificare la normativa regionale sull’agriturismo. Questo controllo dovrebbe avvenire prima di acquistare o ristrutturare immobili pensando alla futura attività ricettiva. Un edificio esteticamente perfetto per un progetto di ospitalità rurale potrebbe infatti presentare vincoli urbanistici, edilizi, paesaggistici o funzionali che rendono più complessa la trasformazione prevista.
Una volta accertata la fattibilità, occorre progettare gli interventi eventualmente necessari sugli immobili e affrontare gli adempimenti per aprire un agriturismo. Le procedure possono coinvolgere diversi enti e comprendere aspetti amministrativi, urbanistici, edilizi, igienico-sanitari, fiscali e relativi alla sicurezza. Per questo motivo l’apertura di un agriturismo richiede normalmente il coinvolgimento di professionisti con competenze differenti, come commercialista, tecnico abilitato e consulenti capaci di conoscere la disciplina agricola e ricettiva della Regione interessata.
Quali caratteristiche devono avere gli immobili
La presenza di un edificio rurale non comporta automaticamente la possibilità di utilizzarlo per l’ospitalità. Occorre verificare la situazione urbanistica e catastale dell’immobile, la sua destinazione, la legittimità edilizia e la compatibilità degli interventi necessari con eventuali vincoli. Devono inoltre essere considerate le disposizioni relative a sicurezza, impianti, requisiti igienico-sanitari e accessibilità applicabili al caso concreto. Se è prevista la preparazione e somministrazione di alimenti, entrano in gioco ulteriori prescrizioni relative agli ambienti utilizzati per cucina, conservazione, lavorazione e servizio.
Particolare attenzione merita anche il recupero dei fabbricati rurali esistenti. Una delle caratteristiche dell’agriturismo è proprio la valorizzazione del patrimonio edilizio dell’azienda agricola, ma gli interventi devono essere progettati nel rispetto delle norme nazionali, regionali e comunali applicabili.
Agriturismo con ristorazione: cosa cambia
Aprire un agriturismo con ristorazione comporta una gestione più articolata rispetto alla sola ospitalità. Alla componente ricettiva si aggiungono infatti gli obblighi collegati alla preparazione e alla somministrazione di alimenti e bevande. Inoltre, la ristorazione agrituristica mantiene un rapporto preciso con l’attività agricola. La provenienza delle materie prime e l’impiego dei prodotti aziendali o di altre imprese agricole assumono quindi un’importanza che non caratterizza nello stesso modo la ristorazione tradizionale. Chi intende puntare sulla cucina dovrebbe considerare questo aspetto fin dalla progettazione dell’azienda agricola. La scelta delle produzioni può infatti influenzare direttamente il menu, l’identità dell’agriturismo e la capacità di offrire agli ospiti un’esperienza realmente legata al territorio.
Quanto costa aprire un agriturismo? Stabilire quanto costa aprire un agriturismo senza conoscere il progetto è difficile. La differenza tra recuperare alcuni locali di un’azienda agricola già funzionante e acquistare terreni, avviare la produzione e ristrutturare completamente un casale può essere enorme. Tra le principali voci da considerare rientrano l’acquisto o la disponibilità dei terreni, gli investimenti per l’attività agricola, la ristrutturazione degli edifici, gli impianti, gli arredi, le attrezzature per le camere e gli eventuali spazi destinati alla ristorazione. A queste spese si aggiungono consulenze tecniche, pratiche amministrative, assicurazioni, personale, manutenzione, utenze, sistemi di prenotazione e promozione.
Per valutare correttamente l’investimento non basta quindi chiedersi quanto costa ristrutturare un casale. È necessario predisporre un business plan per l’agriturismo che consideri sia la componente agricola sia quella turistica e che stimi differenti scenari di occupazione e fatturato.
Contributi e finanziamenti per aprire un agriturismo: chi vuole avviare o ampliare un’attività agrituristica può verificare l’esistenza di contributi e finanziamenti per agriturismi destinati alle imprese agricole e allo sviluppo delle aree rurali. Le opportunità disponibili cambiano nel tempo e possono dipendere dalla Regione, dalle caratteristiche dell’impresa, dall’età dell’imprenditore, dalla tipologia di investimento e dagli obiettivi del progetto.
I bandi possono riguardare, ad esempio, diversificazione delle attività agricole, recupero di immobili, miglioramento dei servizi, sostenibilità ambientale, innovazione o sviluppo dell’ospitalità rurale.
È però opportuno verificare l’ammissibilità delle spese prima di iniziare gli investimenti. In alcuni strumenti agevolativi, infatti, sostenere una spesa o avviare determinati lavori prima della presentazione della domanda può incidere sulla possibilità di ottenere il contributo.
Perché il business plan viene prima dei lavori
Un errore frequente è concentrare l’attenzione sul casale, sulle camere e sull’arredamento prima di aver verificato la sostenibilità economica dell’agriturismo. Un agriturismo può avere una struttura molto suggestiva e, allo stesso tempo, non generare ricavi sufficienti a coprire investimenti e costi di gestione.
Il business plan dovrebbe stimare il numero di camere o posti disponibili, il prezzo medio praticabile, la stagionalità della destinazione, i periodi di apertura, il tasso di occupazione realistico, gli eventuali ricavi derivanti dalla ristorazione e dalle esperienze e i costi dell’attività agricola.
Va analizzata anche la domanda turistica del territorio. Un agriturismo vicino a una città d’arte presenta dinamiche differenti rispetto a una struttura isolata in montagna, così come un’azienda collocata in una zona enogastronomica molto conosciuta può costruire un’offerta diversa da quella di una realtà situata in un territorio con flussi turistici limitati.
Aprire un agriturismo significa quindi sviluppare un’impresa nella quale agricoltura, ospitalità e valorizzazione del territorio devono rimanere realmente collegate. La verifica dei requisiti agricoli e della normativa regionale, insieme a uno studio preventivo degli immobili e della sostenibilità economica, rappresenta il punto di partenza per trasformare un progetto di ospitalità rurale in un’attività concretamente realizzabile.
